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發表時間:2012/7/2 14:42:18
 
 

  端午節做粽子是傳統習俗。資料圖片

  端午尋風之八桂

  本報記者 蒙曉喻

  說起端午節,大眾印象是來自于中原文化。吃粽子、賽龍舟等習俗,似乎都與屈原有關。廣西各地的老人們則說,他們從小就有自己不同于別人的端午習俗。

  

  玉林 精心準備苦瓜釀

  大部分人只知道端午必吃粽子,卻不知此時也正是吃苦瓜的大好時節。玉林的吳貴華今年已經83歲了,今年的端午節她依然要準備她的保留節目——苦瓜釀。在她的印象中,當她還是一個小孩的時候,母親就一直在端午節準備苦瓜釀。所以,這么多年來她也延續著這個傳統。

  家里其他親戚也都有這種習慣,所以她認為這就是玉林人的傳統習俗。記者查看了一些資料,光緒年間的《貴縣志》中寫到:“是日,家以肉膾、糯米實苦瓜中圍肴,故承苦瓜節。午時祭祖,以雄黃酒遍灑堂奧。婦女剪彩制雞猴等物為兒飾,資獲勝者,謂之奪頭標。”看來,這傳統確是源于古時的。

  端午將至,在市場里看到滿眼青翠的苦瓜,表面泛著油光。吃苦瓜頗有講究,不是隨便一炒就行了,還要做成精致的苦瓜釀。因為玉林夏季氣候潮濕,所以在飲食上忌寒涼宜溫熱,所以,在苦瓜里填入糯米可以中和性味。

  吳貴華做苦瓜釀的手藝也是家傳的,這幾年是媳婦做得多,不到節假日她不隨便出手。在做苦瓜釀的頭一天晚上,把糯米和香菇、蝦仁泡好。買回新鮮的苦瓜切斷去核,把五花肉、香菇、蝦仁全部剁碎,加入到糯米里。再放些鹽和醬油拌勻,填到苦瓜里,一段段的放到鍋里蒸。等到苦瓜顏色變成青黃色,用筷子一戳能戳出洞來,就可以上桌了。

  全州 大小端午吃血鴨

  在桂北地區,有的地方一年要過兩次端午節,叫做大端午和小端午。全州的王莉霞就記得,從小到大每年多有兩個端午。農歷五月五是小端午,五月十五是大端午。大端午不但要劃龍舟、吃粽子,還要炒血鴨。

  直到現在王莉霞都還記憶深刻,每年端午母親親手做的炒血鴨。粽子是要吃的,但是沒有炒血鴨來得重要。端午節要吃鴨子是當地的一個習俗,據說在一些農村,還有舉辦搶鴨子的比賽。端午吃鴨子,象征著吉祥喜慶,炒血鴨又是當地的一道特色菜。

  在縣城里沒有搶鴨子的活動,也沒有趕鴨子比賽,但是王莉霞的母親還是會去菜市場找活鴨回來,說只有用新鮮鴨肉和鴨血炒出來的血鴨才會好吃。做炒血鴨的工序很復雜,首先從宰鴨開始就講究,如果弄不好,把鴨血弄臟或者弄撒了就沒法做了。脫毛的時候先把鴨子用熱水澆,不能放到熱水里煮。因為燙過熟的話,鴨皮會脫,燙不夠熟,鴨毛又拔不干凈。

  把鴨肉切成塊,下鍋時先把鴨頭、鴨翅膀、鴨腳等部位放進去,翻炒一下再放鴨肉。加入醬油、姜、蒜、辣椒翻炒一下,加水燜煮一會。到鍋底的湯差不多干的時候,把鴨血倒進去,一邊倒一邊炒,力求讓鴨血均勻地分布在鴨肉上。

  炒血鴨還可以加不同佐料,有時候會放芋梗。但是,端午時節當然是放些苦瓜最時宜,苦瓜的清涼還可以中和掉血鴨的油膩,讓味道恰到好處。

  端午節為何要吃鴨,當地的老人說自古就有清明鵝、頭水鴨的說法。從清明節一直到端午節這段時間,是水草最豐美的時候。鵝、鴨、田螺飼料充足,個個長得肥美。鴨肉更是皮薄脂肪勻,這時候食用最肥美。

  北海 雞矢藤粑令人懷念

  端午節要在門前懸掛艾草、菖蒲,這些習俗已經是眾所周知了。艾粑也是廣西的一道有名小吃,在端午節許多地方都能買到。但是雞矢藤粑,記者倒是在此次采訪中才第一次聽說。北海的鐘美音最懷念的端午食物就是雞矢藤粑,只可惜現在已經很難買到了。

  在北海,端午節被疍家漁民視為最重要的節日。每年都要舉行重大的劃龍舟大賽,他們相信劃龍舟可以幫助他們將來的海運豐順。龍船上的鼓聲響起時,能擊退鬼怪和災疫。

  70多歲的鐘美音說她小時候見過家里人做,大概還有些印象。把糯米洗凈后浸泡一天,蒸熟了在石臼里搗成糊狀。然后把洗干凈的雞矢藤切碎,放進米糊里拌勻。捏成長條的餅,再放到籠里蒸熟。吃的時候,蘸些鹽或者是紅糖,味道很清香。

  除了雞矢藤粑,鐘美音還記得每年端午前后,都有好多糖粥喝。粟米糖粥、糯米糖粥等,米都熬得爛爛的,看起來亮晶晶、糯糯的,小朋友最喜歡喝了。端午節的早上起來,洗了臉之后,大人就用泡濕的石灰水點在孩子的脖子上,說是能殺害蟲蚊子。然后就大家圍在一起,吃黃粟米粥。

  “過去,是富戶人家才有粽子吃,殺雞煮豬肉。我家窮,只能煮些小魚、小蝦。”鐘美音回憶,當年粟米粥對他們來說都算是極好的美味了。

  靖西 一年一度藥王節

  在靖西,端午節又被當地人視作藥王節。當地人認為,端午節采的藥特別靈,俗稱“五月五日午時藥”。所以每年這一天,當地的圩鎮藥市格外的活躍。靖西的黃小軍每年端午節,最大的樂趣就是去逛藥市。

  端午節當天,除了會有各種各樣平時難見到的草藥之外,還有賣主會當場表演藥的用法,吸引大批客人。他的父親也常會在這一天弄些蛇、蛤蚧回來曬干,配各種中藥,浸泡成藥酒備用。

  正因為靖西人特別喜歡草藥,所以就連端午最常見的粽子,他們也添加當地草藥。這種粽子稱為藥粽,是加了姜片、大敗葉等中草藥包的。據說,端午的時候新婚女子要往夫家送粽子,象征“送子”。

  和別的地方一樣,靖西人端午的時候也在門口掛艾葉、菖蒲。除此以外還有楓、桃、葛藤、竹子等鮮枝葉,以驅邪辟毒。

 

 
 
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